Новости науки, здоровья и космоса на портале GlobalScience.ru. Информеры для владельцев сайтов. Создайте свой собственный новостной сайт, используя наши бесплатные новостные информеры.
Конструктор новостных информеров
16/01/2013

Ученые обнаружили природные подсластители

Ученые обнаружили природные подсластители

Группа американских ученых из Университета Флориды обнаружила группу соединений, которые усиливают восприятие человеком сладкого вкуса. Это открытие, возможно, позволит разработать для сладкоежек продукты без содержания в них излишков сахара и различных подсластителей.

Исследование предусматривало дегустацию добровольцами почти 100 сортов томатов, вкус и запах которых они должны были оценить. Люди оценивают запахи двумя известными способами: ортоназальным, то есть через нос, и ретроназальным, когда летучие вещества, проходя позади нёба, попадают на рецепторы во время еды. Ретроназальное восприятие пищи зависит главным образом от сложной комбинации ее вкуса, запаха, температуры и даже консистенции.

Сахар в пищевой промышленности нередко используется для усиления восприятия конкретного запаха. Как выяснилось, работает и обратное — в природе существует комбинация летучих веществ, которая создает «мнимую сладость». Анализ химического состава томатов и впечатлений дегустаторов дал возможность исследователям выявить данную комбинацию.

Кроме природных веществ, влияющих на вкусовые восприятия людей, существуют также искусственные компоненты, которые разрабатываются учеными. Так, например, было создано соединение, блокирующее способность вкусовых почек или рецепторов различать горькие вкусы.

Блокатор горечи, известный как вещество под названием GIV3616 – далеко не первый состав способный маскировать горькие вкусы, определяемые вкусовыми рецепторами на языке. Широко распространенным блокатором, который уже давно применяется, является GIV3727, способствующий улучшению вкуса таких искусственных сладостей как, например, сахарин и сукралоза (Е 955).

Межу тем недавнее исследование европейских ученых подтвердило наличие связи между цветом посуды и восприятием вкуса находящейся в ней пищи человеком.

Исследователи из и университета Оксфорда привлекли 57 добровольцев для участия в эксперименте, в ходе которого всем участникам было предложено попробовать горячий шоколад из пластиковых чашек четырех различных цветов – белого, кремового, красного и оранжевого с белым.

Во всех чашках находился абсолютно одинаковый напиток, но добровольцы сообщили, что более ароматным и вкусным им показался горячий шоколад, поданный в оранжевых и кремовых чашках.

Анализ был опубликован в текущем выпуске журнала Journal of Sensory Studies.

 
Печать
Рейтинг:
  •  
Авторизуйтесь для оценки материала

С этим материалом еще читают:

Табачный дым "полезнее" дыма марихуаны?

Ученые уже проводили серьезные исследования химического состава табачного дыма и выяснили, что в нем содержится очень много токсичных веществ, около 50 из которых вызывают рак. Однако никто не проводил детальнейшего исследования химического состава дыма марихуаны.
 

Ученые пытаются распознать язык летучих мышей

Многие виды летучих мышей охотятся на насекомых "на лету", издавая ультразвуковые позывы и используя эхо, чтобы находить жертву во время полета. Но используют ли летучие мыши этот прием эхолокации (излучение или восприятие отражённых, высокочастотных, звуковых сигналов с целью обнаружения объектов в пространстве), чтобы
 

Пищевые добавки могут привести к развитию мужского бесплодия

Наличие двух белков, влияющих на восприятие вкуса, также играет ключевую роль в нормальном формировании сперматозоидов, в связи с этим пищевые добавки в некоторой степени могут способствовать развитию мужского бесплодия. Сведения опубликованы в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences. Группа американских исследователей во главе с Бедржих Мосингер (Bedrich Mosinger) из Центра химии чувств Монеля обнаружила, что при одновременном отсутствии белков, ответственных за восприятие вкуса у самцов мышей
 
 

Еще из категории технологии:

 
 
 

Последние комментарии

 

Комментариев нет. Будьте первым!

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы иметь возможность оставлять комментарии.
 
 
 

Рассылка топовых новостей

 
 


 

Читательский топ

 
 

Главная | космос | здоровье | технологии | катастрофы | живая планета | среда обитания | Читательский ТОП | Это интересно | Строительные технологии

RSS | Обратная связь | Информеры | О сайте | E-mail рассылка | Как включить JavaScript | Полезно знать | Заметки домоседам | Социальные сети

© 2007-2021 GlobalScience.ru
При полном или частичном использовании материалов прямая гиперссылка на GlobalScience.ru обязательна