У сирому молоці виявлено новий вид бактерій

Во багатьох країнах сире молоко поширювати заборонено, оскільки в ньому можуть міститися потенційно небезпечні мікроорганізми. Крім того, заражене бактеріями молоко може втратити свої смакові та фізичні якості, наприклад, стати гірким і густим. Тепер вчені повідомили про виявлення нових різновидів бактерій, які можуть виживати при низьких температурах, псуючи сире молоко, навіть коли воно досить сильно охолоджене. Згідно з дослідженням, проведеним вченими, мікробіологічний склад сирого молока набагато більш різноманітний, ніж вважалося раніше.

Ісследователі ідентифікували і описали одну з обнаруженних бактерій - Chryseobacterium oranimense, здатну жити при низькій температурі і виділяти ензими, здатні зіпсувати молоко.

Сегодня постійно розробляються й удосконалюються технології, що дозволяють зменшити кількість бактерій в пастеризованому молоці до дуже низького рівня. Більшість ферментів інактивується під час пастеризації. Однак стійкі до високої температури ферменти, що виділяються холодостійких бактеріями, все ще шкодять якості молока та молокопродуктів.

После збору молоко охолоджується, щоб обмежити зростання мікроорганізмів. Під час охолодження холодостійкі бактерії, які можуть жити при 7 ° C, домінують над флорою молока і відіграють основну роль у псуванні молока. І хоча до кінця не визначено вплив на якість молока бактерії Chryseobacterium oranimense і двох інших нових різновидів (Chryseobacterium haifense і Chryseobacterium bovis, які були також знайдені в сирому молоці), відкриття посприяє розумінню фізіології цих мікроорганізмів і складних процесів, в які вони залучені. Є ще багато незрозумілого в холодостійких бактеріальної флорі сирого молока.

Продолжаются суперечки про ризикованість вживання непастеризованого молока. Деякі люди вважають, що користь для здоров'я від додаткового живильного вмісту сирого молока переважує ризик вживання з молоком потенційно небезпечних мікроорганізмів, таких як сальмонели або Mycobacterium bovis, які можуть викликати туберкульоз. Через цих ризиків продаж непастеризованого молока заборонена. Під час пастеризації молоко нагрівається приблизно до 72 ° C протягом 15-20 секунд, і цього достатньо, щоб скоротити кількість мікроорганізмів, викликають хвороби. Деякі бактерії виробляють позаклітинні ферменти, які толерантні до високої температури і можуть чинити опір пастеризації. Ферменти ліпази викликають неприємний запах, а протеази дають гіркоту і зменшують кількість виробленого м'якого (неострого) сиру. Ми розповімо вам інтересние новості з перших уст.

Орігінал (на англ. Мовою): Physorg.com

• Воспаление может объяснить, почему у женщин без привычных факторов риска случаются инфаркты и инсульты
• Сокращение финансирования mRNA-вакцин в США: учёные предупреждают о риске для национальной безопасности и здоровья нации
• Исследователи из Германии обнаружили важную особенность в мозге людей, страдающих депрессией
• Вакцина нового поколения: модифицированная мРНК «прикидывается» вирусом и усиливает иммунитет
• Суперзаряженная вакцина: мощная защита после одной дозы
• Новое средство против «неподдающихся лечению» форм рака выходит на клинические испытания
• Популярный заменитель сахара может нарушать работу сосудов мозга и повышать риск инсульта
• Таурин — не «эликсир молодости»? Новое исследование ставит под сомнение популярную добавку