"Тямущі" бактерії роблять харчове отруєння непередбачуваним

Несмотря на те, що ми часто вживаємо в їжу продукти, що містять бактерії, які можуть викликати харчове отруєння, ми, тим не менш, не завжди стаємо жертвою цих отруєнь - з чим це пов'язано?

Профессор Колін Гілл (Colin Hill), який представив свою роботу на осінньому зборах Об'єднання Загальної Мікробіології в Ноттінгемі, описав процес, як бактерія використовує різні хитрощі, щоб вижити в організмі, пояснюючи тим самим причину раптового харчового отруєння.

Однім з великих препятствій для бактерій харчового походження є кислотне середовище. Умови кислотного середовища організму, особливо в шлунку і в кишечнику сприяють знищенню більшості мікробів виявлених в зараженій їжі.

Группа дослідників Коркського Університету під керівництвом професора Хілла виявила, що бактерії Listeria, які можуть бути виявлені в м'яких сирах і заморожених продуктах швидкого приготування, здатні долати жорсткі умови кислотного середовища, використовуючи певні харчові компоненти. Listeria, яка здатна вижити в цьому середовищі, може викликати серйозні, а іноді і з фатальним результатом інфекції, особливо у літніх і вагітних жінок.

Определенние складові харчових продуктів як, наприклад, аміну кислота, глютамат, можуть допомогти бактеріям нейтралізувати кислоту, дозволяючи їм проходити через шлунок неушкодженими. "Люди, які поглинають їжу, заражену бактерією Listeria а ще і з високим вмістом глютамату, як наприклад, м'який сир або м'ясні продукти, мають більше шансів розвитку серйозної інфекції ніж ті, хто вжив продукти з такою ж кількістю бактерій, але з низькому рівнем глютомат "- пояснив професор Хілл.

Listeria також може скористатися хімічними процесами, що відбуваються в продуктах, щоб вижити. Бактерії, які піддані низькому рівню pH ще до надходження в організм пристосовуються до кислотному середовищі і стають більш кіслотнопереносімимі, а значить, здатні вижити в організмі. Наприклад, Listeria, що заражає, природно кислу їжу як, наприклад, сир може швидше викликати інфекцію, ніж Listeria, знаходяться у воді з нейтральним рівнем кислотності.

Профессор Хілл вважає, що його колективна робота могла б допомогти скороченню вознікновеній інфекцій Listeria. "Кількість випадків лістеріозу майже подвоїлася протягом останнього десятиліття в Європі. Справа в тому, що бактерія добре долає перепони, з якими вона стикається в їжі і в організмі "- пояснює професор. "Наші дослідження показують, що вживання їжі з однаковою кількістю бактерій Listeria в одному випадку може бути безпечним, в іншому - привести до летального результату. Розуміючи роль харчової матриці ми, можливо, зможемо в майбутньому ідентифікувати й усувати продукти з високим ризиком отруєння з щоденного раціону людей ".

• Учёные впервые заглянули внутрь живых стволовых клеток и увидели, как начинается старение
• Учёные заблокировали белок, который помогает болезни Паркинсона распространяться по мозгу
• Белок восстановления ДНК может стать ключом к новым методам лечения рака
• Учёные выявили сотни генов, связанных с зависимостями: исследование охватило Европу, Африку и Америку
• Тест мозга поможет предсказать, кто сможет достичь оргазма во время терапии антидепрессантами
• Полиненасыщенные жирные кислоты помогают обратить возрастное ухудшение зрения
• Магний, микробиом и снижение риска рака кишечника
• Учёные подтвердили, что физические нагрузки положительно влияют на мозг