Хіміки навчилися вимірювати гостроту перцю за допомогою нанотрубок

Оксфордскіе хіміки знайшли спосіб використовувати вуглецеві нанотрубки для того, щоб вимірювати гостроту приправлених гострим перцем соусів чилі. Нова технологія може незабаром стати дешевим і доступним інструментом для використання в харчовій промисловості.

Группа вчених на чолі з професором Річардом Комптоном (Richard Compton) з Оксфордського університету розробила нову технологію вимірювання концентрації капсаіціноідов, особливих алкалоїдів, завдяки яким чилійський перець набуває свою знамениту пекучість. Докладніше про те, що таке капсаїцин можна почитати тут.

На сьогоднішній день стандартна процедура вимірювання остроти вкрай суб'єктивна, так як проводиться групою дегустаторів. Метод Сковілля (Scoville method), що є сьогодні галузевим стандартом, заснований на послідовному розведенні досліджуваного зразка до тих пір, поки п'ятеро фахівців-дегустаторів не перестануть відчувати гостроту перцю. Число розбавлень називають оцінкою Сковілля. У відносно м'якого соусу ця оцінка становить від двох з половиною до восьми тисяч, в той час як у самого гострого перцю у світі "Naga Jolokia" ця оцінка наближається до 1 мільйону. Звичайно, можна використовувати високоефективну рідинну хроматографію (рідинну хроматографію високого дозволу), але це вимагає громіздкого, дорогого обладнання і детального аналізу капсаіціноідов.

Новий метод Комптона однозначно визначає точну кількість капсаїцину, і не тільки більш швидкий і дешевий ніж група дегустаторів, а й більш достовірний, що, безсумнівно, дуже важливо при визначенні стандартів в харчовій промисловості. Крім того, такі тести можна легко впровадити у вже існуючі технологічні лінії. Учені протестували новий метод на цілому ряді гострих соусів (приготованих з помідорів, пекучого перцю і спецій), від м'якого соусу "Tabasco Green Pepper" до дуже гострого "Mad Dog's Revenge", що має дуже серйозні попередження медиків про можливу шкоду для організму.

В методі Комптона використовується відносно простий електрохімічний метод - адсорбційна циклічна вольтамперометрия (adsorptive stripping voltammetry, AdsVS) із застосуванням електродів з багатостінних вуглецевих нанотрубок. Команда вимірювала зміни напруги при окисленні капсаіціноідов під час електрохімічної реакції, і ці дані приводилися у відповідність з оцінкою Сковілля. Дізнайся новину першим, скачай новинний інформер і завантаж собі на странічку.

Орігінал (на англ. мовою): Physorg.com

• Исследователи улучшили эффективность и долговечность солнечных элементов
• Тёмная материя: Как камера отслеживает невидимое
• Мягкий, растяжимый электрод имитирует тактильные ощущения с помощью электрических сигналов
• Новая и улучшенная камера, вдохновленная человеческим глазом
• Машинное обучение может помочь ответить на давние астрофизические вопросы
• Ученые связывают износ двигателей самолетов с попаданием пыли в крупных аэропортах
• Цемент, вдохновленный раковинами, стал в 19 раз гибче благодаря «спроектированным дефектам»
• Самый длинный в Северной Америке вантовый мост соединяет США и Канаду