Заморожені яйця корисніше для здоров'я

Ісследователі з Університету Пердью зробили цікаве відкриття: вони виявили, що при швидкому охолодженні курячих яєць подвоюється їх термін придатності і знижується ризик захворювання людини.

Учение заявляють, що якщо яйце охолодити рідким вуглекислим газом, то можна продовжити його термін придатності. Достатньо всього декількох секунд впливу, щоб стабілізувати білки і збільшити тривалість збереження всіх корисних якостей курячих яєць до 3 місяців. Крім того, така обробка істотно знижує ризик захворювання людини сальмонеллой, одним з найнебезпечніших захворювань. Швидке охолодження сприяє збереженню навколо жовтка захисної мембрани, яка перешкоджає проникненню в нього бактерій, у тому числі і сальмонел.

Технологія миттєвого охолодження дуже проста: на яйце впливають струменем рідкого вуглекислого газу, внаслідок чого температура швидко знижується до -45 ° C. Це призводить до утворення всередині яєчної шкаралупи тонкого шару льоду, при таненні якого температура встановлюється на рівні 6 ° C. При такій температурі сальмонела не спроможна размножаться.

После цього піддони з яйцями поміщають в транспортний рефрижератор - і в дорогу. Оброблені таким чином яйця можуть бути транспортовані до будь-яке місце, навіть у ті регіони, куди через нетривалого терміну зберігання їх зараз не доставляють. Крім того, нова технологія дозволить скоротити кількість зараження сальмонелами. Тільки в США число хворих за рік вдасться зменшити на 100 тис.

По матеріалами Sciencemаgiс.ru

• Сокращение финансирования mRNA-вакцин в США: учёные предупреждают о риске для национальной безопасности и здоровья нации
• Исследователи из Германии обнаружили важную особенность в мозге людей, страдающих депрессией
• Вакцина нового поколения: модифицированная мРНК «прикидывается» вирусом и усиливает иммунитет
• Суперзаряженная вакцина: мощная защита после одной дозы
• Новое средство против «неподдающихся лечению» форм рака выходит на клинические испытания
• Популярный заменитель сахара может нарушать работу сосудов мозга и повышать риск инсульта
• Таурин — не «эликсир молодости»? Новое исследование ставит под сомнение популярную добавку
• Как кофе влияет на мозг во время сна: новое исследование