Новий блокатор смаку може перетворювати гірку їжу в солодку

Глотаніе різних неприємних на смак ліків або вживання дієтичних напоїв зможе стати більш приємною процедурою завдяки новому складу, який блокує здатність смакових нирок або рецепторів, розрізняти гіркі смаки.

Состав речовин, про відкриття яких було повідомлено нещодавно на Національних Зборах Американського Хімічного Товариства та Експозиції в Анахаймі, Каліфорнія, може бути доданий до їжі і напоїв в цілях поліпшення їх смакових якостей.

"Багато людей дуже чутливі до гіркого смаку деяких ліків, низькокалорійних солодощів та інших продуктів "- зазначила у своєму повідомленні Іоанна Унгуряну (Ioana Ungureanu), науково-дослідний працівник Корпорації "Givaudan Flavors" в Цинцинаті, штат Огайо. "Ми хотіли б зуміти допомогти людям, що дотримують тривалі необхідні дієти, зробивши цей процес менш обтяжливими й більш приємним, маскуючи смак гіркоти певних продуктів. Блокуючи ці неприємні або навіть нестерпні деякими індивідуумами смаки, ми могли б допомогти споживачам їсти здорову і більш різноманітну дієтичну їжу. Завдяки цьому блокатору люди, що потребують дотримання дієти, зможуть легше переходити на безалкогольні низькокалорійні напої, а діти та дорослі зможуть без праці ковтати ліки з гірким смаком ".

Блокатор гіркоти, відомий як речовина з назвою GIV3616 - далеко не перший склад здатний маскувати гіркі смаки, зумовлені смаковими рецепторами на мові. Широко поширеним блокатором, який вже давно застосовується, є GIV3727, що сприяє поліпшенню смаку таких штучних солодощів як, наприклад, сахарин та сукралоза (Е 955). Згідно з відомостями професора Унгуряну, склад GIV3616 ще сильніший, ніж його попередник і розчиняється набагато швидше в їжі і напоях.

Так як люди стали більш уважні і разом з тим стурбовані кількістю вмісту солі, жирів і цукру в обробленій їжі, блокаторами смаку стали все більше цікавитися, згідно з даними Американського Хімічного Товариства. Замість того щоб маскувати погані або гіркі смаки солоними, жирними компонентами, виготовлювачі продовольчих продуктів стали зацікавлені у використанні хімічних речовин, які порушують діяльність смакових рецепторів, розташованих на мові, в результаті чого вони тимчасово не здатні відчувати неприємні вкуси.

Орігінал (на англ. Мовою): LiveScience Переклад: М. Гончар

• Революция в протезировании: циркониевые коронки теперь печатают на 3D-принтере за полчаса
• Таблетка от апноэ сна сократила нарушения дыхания на 44%: сможет ли она заменить CPAP?
• Будущее стоматологии: как регенерация зубов становится реальностью без пересадки стволовых клеток
• Ученые нашли новый способ направлять CAR-T-клетки на солидные опухоли
• Биоинженерная жевательная резинка снизила содержание ВПЧ в образцах слюны на 93%
• Новый калькулятор покажет, стоит ли бояться побочных эффектов статинов
• Ученые нашли белковый «переключатель», который помогает сжигать жир
• У почек нашли скрытую систему экономии воды