Як Сальмонела потрапляє в яйця?

Бактеріі, Сальмонела (Salmonella), також іменовані Salmonella enteritidis, можуть проникнути в яйце кількома способами. Одним з поширених способів є зараження шкаралупи яйця фекальним матеріалом. Бактерії присутні в кишечниках і випорожненнях заражених людей і тварин, включаючи курок, і можуть потрапити в яйця під час сідала, коли курки сидять на них.

Строгіе заходи з очищення та перевірці "виробників" шкаралупи були здійснені в 1970 році, щоб скоротити поширення цієї форми зараження, згідно з розпорядженням Відділу Продовольчої Безпеки та Служби Контролю Сільського господарства в США (FSIS).

Тем не менше, вибухи сальмонельозу (інфекції, викликаної бактеріями Сальмонели), все ще мають місце бути, оскільки Сальмонела також мовчки вражає яічнікі здорових кур, заражаючи яйця всередині курки навіть ще до того як шкаралупа сформувалася, згідно FSIS. Для того щоб приборкати цю форму зараження, яєчна промисловість зазвичай обстежує курей на наявність бактерій в яєчниках.

Согласно інформації Центрів Контролю і Запобігання Хвороби (CDC) лише невелика кількість курей у Сполучених Штатах, заражені сальмонелою в даний час. Вони також гарантує, що заражена курка може знести багато нормальних яєць, з яких можливо тільки одне випадково заражене.

Ітак, як же споживачі можуть розпізнати, чи містить яйце бактерії сальмонели? Для покупців продовольчих продуктів не існує точного методу визначення зараженого яйця, згідно Робу Гравані (Rob Gravani), професору Корнельського Інституту харчування. Фактично, Сальмонела здатна вразити курку будь-якого виду, і немає правильного наукового підтвердження того, що птахопродукти помічені етикетками "Кошерний", "Органічний", або "натуральний" захищені більш-менш від бактерій, згідно FSIS.

"Найкраще, що можуть зробити споживачі - звертати увагу на марку яєць, які вони купують, щоб у разі виявлення бактерій, повернути яйця в магазин ", повідомляє Гравані новин Life's Little Mysteries. Представники Громадської Охорони здоров'я також не рекомендують їсти недоварені яйця, оскільки ретельне кип'ятіння вбиває бактерії. Навіть якщо зовні і внутрішньо яйце виглядає "здоровим", вживати його варто краще звареним круто. FSIS рекомендує, щоб страви з яєць були оброблені аж до температури всередині, принаймні, 160 градусів за Фаренгейтом (71 градус за Цельсієм).

Обично, у людини, що отруїлася сальмонелою, з'являється лихоманка, брюшние судорогі і пронос вже приблизно через 12 - 72 години незабаром після того, як він вжив заражену їжу. Хвороба звичайно триває від чотирьох до семи днів, і більшість людей не потребують в антибіотиках, щоб відновитися.

Тем не менше, літні люди, немовлята і індивідууми з порушеною імунною системою можуть бути найбільш схильні серйозного захворювання як результату сальмонельозу. У цих пацієнтів, інфекція може поширитися з кишечника в потік крові, а потім разом з ним і в інші частини тіла. Це може провести навіть до смерті, якщо людина швидко не вдасться до антибіотиків, згідно CDC.

• Использование ацетаминофена (парацетамола) матерью может изменить экспрессию генов в плаценте, повышая риск СДВГ у детей
• Учёные обнаружили роль митохондрий в формировании памяти
• Ученые нашли связь между артритом и раком простаты
• Угандийские власти готовятся начать испытания вакцины от Эболы
• Связь между микробиомом кишечника, воспалением и депрессией
• Иммунные клетки крови могут стать ключом к определению прогрессирования болезни Паркинсона
• Тело Бальбьяни: Раскрытие секрета эмбриональных начал
• Как химические реакции истощают питательные вещества в растительных напитках