Суші покращує травлення?

Благодаря поїдання суші, у японців покращився травлення. Як таке можливо? Вся справа в мешкають на водоростях ензимах, які влаштувалися в шлунково-кишковому тракті Поедатели суші. Те що колись було морськими бактеріями стало частиною мікрофлори людини.

Впервие отримано свідоцтво, що бактерії з шлунково-кишкового тракту людини можуть отримувати генетичний матеріал від бактерій ззовні, а точніше від бактерій, які знаходяться на поедаемой нами їжі і самі їдять цю їжу, розповіла Мірьям Чижек (Mirjam Czjzek) з Національного Центру Наукових Досліджень (National Centre for Scientific Research) з Роскоф, Франція.

Ферменти (від лат. fermentum - закваска), ензими (від грец. en - всередині, zyme - закваска) - органічні речовини білкової природи, які синтезуються в клітинах і в багато разів прискорюють протікають в них реакції, не підлягаючи при цьому хімічним перетворенням. Речовини, які надають подібну дію, існують і в неживій природі і називаються каталізаторами. Всі живі клітини містять дуже большой набір ферментов, від каталітичної активності яких залежить функціонування клітин. Практично кожна з безлічі різноманітних реакцій, що протікають у клітці, вимагає участі специфічного ферменту. Вивченням хімічних властивостей ферментів і каталізуються ними реакцій займається особлива, дуже важлива область біохімії - ензимологія.

Піщеварітельние ферменти - ферменти, що виробляються органами травної системи і здійснюють розщеплення їжі в процесі травлення. / Енциклопедія «Кругосвет» /

Группа дослідників, яку очолює Мірьям Чижек, випадково виявила обмін генетичним матеріалом, під час дослідження генів певних ензимів, які виробляє бактерія. Ці ензими розкладали вуглеводи з яких складаються стінки клітин водоростей, якими харчувалася бактерія.

Одін з ензимів, porphyranase, розкладає полісахариди, з яких на 40% складаються стінки клітин Порфирій, червоної водорості, з якої роблять обгортку для суші. Даний вуглевод рідко зустрічається в інших морських растеніях.

Углеводи прінято ділити на три основних групи: моносахариди, олігосахариди і полісахариди.
Полісахаріди -загальна назва класу складних високомолекулярних вуглеводів, молекули яких складаються з десятків, сотень або тисяч мономерів - моносахаридів. / Вікіпедія, WiKi/

Удівітельним чином цей ензим виявили одночасно у зразку морської бактерії і в шлунково-кишковому тракті японця. "Спочатку, ми вирішили що це безглузда випадковість, особливо враховуючи що Порфира використовується для приготування суші", - розповіла Чижек.

Чтоби перевірити, чи присутній ген ензиму в мікрофлорі інших людей, команда Чижек перевірила результати попередніх досліджень травного тракту в Японії і Північній Америці. Ген не був знайдений в Північній Америці, але був виявлений у 5 з 13 японців.

"Число невелике", - заявила Чижек, - "Але очевидно що цей ген присутній тільки у японців, і відсутній у північноамериканців". Вона вважає що різниця обумовлена ??особливій дієті японців багатою водоростями, адже вони їдять в середньому 14.2 грама цього продукту на день.

Гени регулярно переміщуються між бактеріями, переносячи різні ознаки, такі як резистентність до антибіотиків. Але вчені вперше виявили бактерію, яка знайшла нові гени від їжі, якої вона харчується. У теорії, японці з ензимом porphyranase, можуть переварити водорості, тоді як у американця водорості пройдуть через травний тракт недоторканими.

"Це прекрасна ілюстрація формування генетичного різноманіття мікрофлори", - заявив Джастін Сонненберг (Justin Sonnenburg), мікробіолог з Стенфордського Університету в Каліфорнії. Він згоден з тим, що бактерія з травного тракту японців використовує ензим щоб розщепити вуглеводи у водоростях.

Но не поспішайте бігти на кухню готувати і поїдати суші, з метою виростити свою колонію ензимів porphyranase. Адже водорості з супермаркету зазвичай прожарюються, щоб знезаразити їх, розповіла Чижек. "Якщо водорості просмажена перед приготуванням суші, то мікроби знищені і гени передадуться". Тільки ми розповімо інтересние новості у всіх подробностях.

Орігінал (на англ. Мовою): Newscientist.com

• Как химические реакции истощают питательные вещества в растительных напитках
• Двухразовая инъекция снижает риск ВИЧ на 96%
• Будущее контрацепции: на что надеяться в ближайшие годы
• Контрацепция и религия: как соблюсти баланс?
• Эволюция контрацептивов: от древних методов до современных технологий
• Жажда как индикатор обезвоживания: насколько она точна?
• Учёные объяснили рост тяжёлых инфекций, вызываемых Streptococcus
• Платформа искусственного интеллекта повышает точность диагностики рака легких