Новости науки, здоровья и космоса на портале GlobalScience.ru. Информеры для владельцев сайтов. Создайте свой собственный новостной сайт, используя наши бесплатные новостные информеры.
Конструктор новостных информеров
13/02/2012

10 интересных фактов о производстве шоколада

10 интересных фактов о производстве шоколада

В жизни нередко случается так, что когда разговор заходит о чем-нибудь привычном и давно известном, оказывается, что никто, по сути, не знает, откуда оно появилось и как изготавливается. Так и с шоколадом. Считается, что это сладкое удовольствие досталось нам от основателей первой и, пожалуй, самой загадочной цивилизации индейского племени ольмеков, которые жили в Центральной Америке. Однако, древние индейцы лакомились шоколадом только как холодным напитком: воду смешивали с хорошо обжаренными какао-бобами, добавляя туда перец чили или же гвоздику. Тогда у ольмеков напиток назывался 'kakawa'. С тех пор состав шоколада в отличие от названия сильно изменился. Вот несколько интересных сведений о том, как его производят сегодня.

  • Деревья какао дают плоды в виде стручков, в которых находятся какао бобы, из них и получают шоколад. Большие урожаи какао собирают вручную дважды в год.
  • Шоколадная масса представляет собой густую пасту, которая образуется, когда обжаренные и очищенные какао бобы нагревают при высокой температуре; затем это делят на масло какао и какао-порошок.
  • Управлением по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов были установлены определенные стандарты, с помощью которых определяются различные виды шоколада.
  • Молочный шоколад содержит сливки или другие молочные продукты и сахар, но он непременно должен содержать, по крайней мере, 10 процентов тертого какао;
  • Черный или горький шоколад должен содержать не менее 35 процентов тертого какао;
  • В состав белого шоколада тертое какао не входит, он состоит из масла какао, сахара, молочных продуктов и различных ароматизаторов; такой вид шоколада должен содержать, по крайней мере, 20 процентов масла какао и не более 55 процентов сахара.
  • Аромат шоколада при изготовлении оценивает прибор известный как "электронный нос".
  • Какао бобы проходят обязательную проверку, определяющую их пригодность для употребления человеком, а также выявляющую такие нормы качества, как содержание влажности, содержание жиров, содержание свободных жирных кислот, структура, вязкость, цвет и вкус.
  • Обжарка какао бобов является одним из главных этапов обработки при производстве шоколада, так как она устраняет различные патогены (особенно сальмонеллу).
  • В шоколадной промышленности, как правило, не существует одного стандартного метода определения качества продукта; у каждой компании есть свои собственные методы оценивания качества шоколада и свои собственные типы оборудования.

Оригинал (на англ. языке): Sciencedaily

 
Печать
Рейтинг:
  •  
Авторизуйтесь для оценки материала

С этим материалом еще читают:

Сок сделает безвредным шоколад

Сотрудники Уорикского университета нашли способ, при помощи которого можно сделать шоколад менее жирным. Химики сделали вывод, что для этого большую часть масел какао и молочных жиров нужно заменить мелкими капельками сока. Авторы данной разработки добавляли в ходе экспериментов апельсиновый и клюквенный сок в разные виды шоколада. "Шоколадные" свойства в результате не уменьшились совсем, когда концентрация жиров уменьшилась в сладостях практически вдвое.
 

Полезный и вредный шоколад

Если мы начнём использовать обычный шоколад для косметических процедур, то помимо полезных веществ в наш организм попадает и не очень полезный сахар, который обязательно содержится в таком шоколаде. Лишний сахар в нашем организме запускает процессы старения. Поэтому в спа-салонах и косметических кабинетах используют для ухода за кожей специальный горький шоколад. Его применяют в составе масок для лица и тела, а также как приятное лакомство.
 

Горький шоколад поможет унять аппетит

Датские эксперты советуют есть больше горького шоколада, если Вы не хотите во время праздников поправиться, употребив слишком много калорий.
 
 

Еще из категории среда обитания:

 
 
 

Последние комментарии

 

Комментариев нет. Будьте первым!

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы иметь возможность оставлять комментарии.
 
 
 

Рассылка топовых новостей

 
 


 

Читательский топ

 
 

Главная | космос | здоровье | технологии | катастрофы | живая планета | среда обитания | Читательский ТОП | Это интересно | Строительные технологии

RSS | Обратная связь | Информеры | О сайте | E-mail рассылка | Как включить JavaScript | Полезно знать | Заметки домоседам | Социальные сети

© 2007-2022 GlobalScience.ru
При полном или частичном использовании материалов прямая гиперссылка на GlobalScience.ru обязательна