Новости науки, здоровья и космоса на портале GlobalScience.ru. Информеры для владельцев сайтов. Создайте свой собственный новостной сайт, используя наши бесплатные новостные информеры.
Конструктор новостных информеров
13/02/2012

10 цікавих фактів про виробництво шоколаду

10 цікавих фактів про виробництво шоколаду

В житті нерідко трапляється так, що коли розмова заходить про щось звичному і давно відомому, виявляється, що ніхто, по суті, не знає, звідки воно з'явилося і як виготовляється. Так і з шоколадом. Вважається, що це солодке задоволення дісталося нам від засновників першої і, мабуть, самої загадкової цивілізації індіанського племені ольмеків, які жили в Центральній Америці. Однак, стародавні індійці ласували шоколадом тільки як холодним напоєм: воду змішували з добре обсмаженими какао-бобами, додаючи туди перець чилі або ж гвоздику. Тоді у ольмеків напій називався 'kakawa'. З тих пір склад шоколаду на відміну від назви сильно змінився. Ось декілька цікавих відомостей про те, як його виробляють сьогодні.

  • Деревья какао дають плоди у вигляді стручків, в яких знаходяться какао боби, з них і отримують шоколад. Великі врожаї какао збирають вручну двічі на рік.
  • Шоколадная маса являє собою густу пасту, яка утворюється, коли обсмажені і очищені какао боби нагрівають при високій температурі; потім це ділять на масло какао і какао-порошок.
  • Управленіем з контролю за якістю харчових продуктів і лікарських препаратів були встановлені певні стандарти, за допомогою яких визначаються різні види шоколаду.
  • Молочний шоколад містить вершки або інші молочні продукти і цукор, але він неодмінно повинен містити, принаймні, 10 відсотків тертого какао;
  • Черний або гіркий шоколад повинен містити не менше 35 відсотків тертого какао;
  • В складу білого шоколаду терте какао не входить, він складається з масла какао, цукру, молочних продуктів і різних ароматизаторів; такий вид шоколаду повинен містити, принаймні, 20 відсотків масла какао і не більше 55 відсотків сахара.
  • Аромат шоколаду при виготовленні оцінює прилад відомий як "електронний ніс".
  • Какао боби проходять обов'язкову перевірку, визначальну їх придатність для вживання людиною, а також виявляє такі норми якості, як зміст вологості, вміст жирів, вміст вільних жирних кислот, структура, в'язкість, колір і смак.
  • Обжарка какао бобів є одним з головних етапів обробки при виробництві шоколаду, так як вона усуває різні патогени (особливо сальмонелу).
  • В шоколадної промисловості, як правило, не існує одного стандартного методу визначення якості продукту; у кожної компанії є свої власні методи оцінювання якості шоколаду і свої власні типи оборудованія.

Орігінал (на англ. Мовою): Sciencedaily

 
Печать
Рейтинг:
  •  
Авторизуйтесь для оценки материала

С этим материалом еще читают:

Сок сделает безвредным шоколад

Сотрудники Уорикского университета нашли способ, при помощи которого можно сделать шоколад менее жирным. Химики сделали вывод, что для этого большую часть масел какао и молочных жиров нужно заменить мелкими капельками сока. Авторы данной разработки добавляли в ходе экспериментов апельсиновый и клюквенный сок в разные виды шоколада. "Шоколадные" свойства в результате не уменьшились совсем, когда концентрация жиров уменьшилась в сладостях практически вдвое.
 

Полезный и вредный шоколад

Если мы начнём использовать обычный шоколад для косметических процедур, то помимо полезных веществ в наш организм попадает и не очень полезный сахар, который обязательно содержится в таком шоколаде. Лишний сахар в нашем организме запускает процессы старения. Поэтому в спа-салонах и косметических кабинетах используют для ухода за кожей специальный горький шоколад. Его применяют в составе масок для лица и тела, а также как приятное лакомство.
 

Горький шоколад поможет унять аппетит

Датские эксперты советуют есть больше горького шоколада, если Вы не хотите во время праздников поправиться, употребив слишком много калорий.
 
 

Еще из категории среда обитания:

 
 
 

Последние комментарии

 

Комментариев нет. Будьте первым!

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы иметь возможность оставлять комментарии.
 
 
 

Рассылка топовых новостей

 
 


 

Читательский топ

 
 

Главная | космос | здоровье | технологии | катастрофы | живая планета | среда обитания | Читательский ТОП | Это интересно | Строительные технологии

RSS | Обратная связь | Информеры | О сайте | E-mail рассылка | Как включить JavaScript | Полезно знать | Заметки домоседам | Социальные сети

© 2007-2022 GlobalScience.ru
При полном или частичном использовании материалов прямая гиперссылка на GlobalScience.ru обязательна