У темному пиві міститься більше заліза, ніж у світлому

Группа дослідників з Університету Вальядоліда (Іспанія), вивчила зразки 40 марок пива, виявивши, що в темному пиві знаходиться більше заліза, ніж у світлому і безалкогольному пиві. Залізо, як відомо, є необхідним елементом в раціоні людини, а також допомагає окисляти органічні речовини, які надають цим напоям стійкість аромат.

Согласно результатами аналізу 40 типів пива зі всіх 5 континентів, виконаного Університетом Вальядоліда, темне пиво в середньому залізо в кількості 121 ppb (мільярдна частка) в порівнянні з 92 ppb у світлому пиві і 63 ppb в безалкогольному пиві.

"Хоча це не дуже невелика кількість, відмінності очевидні і можливо є наслідком промислових процесів або сировини використовуваного у виробництві "- повідомив професор Карлос Бланко (Carlos Blanco), з відділу Харчовий Технології з Університету Вальядоліда і співавтор аналізу.

Аналіз, опублікований в журналі "Journal of the Science of Food and Agriculture", вказує, що більш високий вміст заліза в темному пиві може пояснюватися присутністю екстрактів солоду і хмелю, які використовуються для його виробництва.

Тем не менше, виробництво світлого пива передбачає фільтруючий етап, в якому застосовується діатоміт або діатомова земля. Ця осадова гірська порода являє собою пористий матеріал з мікро-водоростями, які сприяють освітленню пива; вони перехоплюють залізо, зменшуючи, таким чином, концентрацію заліза. Що стосується безалкогольного пива, воно піддається процесам вакуумного випаровування для видалення спирту. Ця дія також сприяє видаленню іонів заліза, захоплюваних летючими молекулами.

В ході аналізу вивчалися зразки 17марок іспанського пива і 23 марок пива з інших країн, в які входили 28 сортів світлого пива, 6 сортів темного і 6 видів безалкогольного пива. Найвищий вміст заліза було відзначено в темному іспанському пиві (165 ppb) і темному мексиканському пиві (130 ppb). Самі ж низькі рівні заліза були в пиві з Нідерландів та Ірландії (41 ppb і 47 ppb, відповідно).

Ізмереніе рівнів заліза та інших металів у пиві важливо не тільки тому, що воно життєво важливо для раціону людини, але також зважаючи на його значущості в процесі пивоваріння. Рівні металів у пиві можуть визначати його органолептичні характеристики, стійкість і якість.

Ісследователі підтвердили спосіб, який вони розробили для виявлення рівнів заліза в пиві, назвавши його "ультрачутлива, селективним, швидким, надійним і економічно вигідним методом ". Науково-дослідна група також нещодавно застосувала вперше 'електронна мова' з метою визначення ступеня гіркоти і спирту в піве.

Орігінал (на англ. мовою): Eurekalert Переклад: М. Гончар

• Использование ацетаминофена (парацетамола) матерью может изменить экспрессию генов в плаценте, повышая риск СДВГ у детей
• Учёные обнаружили роль митохондрий в формировании памяти
• Ученые нашли связь между артритом и раком простаты
• Угандийские власти готовятся начать испытания вакцины от Эболы
• Связь между микробиомом кишечника, воспалением и депрессией
• Иммунные клетки крови могут стать ключом к определению прогрессирования болезни Паркинсона
• Тело Бальбьяни: Раскрытие секрета эмбриональных начал
• Как химические реакции истощают питательные вещества в растительных напитках