Сок сделает безвредным шоколад

Сотрудники Уорикского университета нашли способ, при помощи которого можно сделать шоколад менее жирным. Химики сделали вывод, что для этого большую часть масел какао и молочных жиров нужно заменить мелкими капельками сока. Авторы данной разработки добавляли в ходе экспериментов апельсиновый и клюквенный сок в разные виды шоколада. "Шоколадные" свойства в результате не уменьшились совсем, когда концентрация жиров уменьшилась в сладостях практически вдвое.
Эта новая методика изготовления шоколада гарантирует сохранность ценного полиморфа V в продукте. Это вещество, находящееся в кристаллической жировой структуре, обеспечивает твердость сладости, блеск, нежную и гладкую консистенцию, а кроме того дает шоколаду возможность таять медленно во рту.
Шоколад, который изготовлен по новой методике, имеет фруктовый характерный привкус, при этом, если добавлять вместо сока обыкновенную воду с витамином С, то традиционный вкус сохранится практически полностью. Необходимо отметить, что эта шоколадная новинка, в сравнении со своими классическими аналогами, со временем не будет покрываться белым налетом.
Ученые-разработчики смотрят с оптимизмом на перспективы этого открытия, надеясь, что кондитеры запустят в производство вскоре шоколад нового поколения, потребляя который, никто рисковать набором излишнего веса не будет.
С этим материалом еще читают:
Омолаживающий шоколад появится скоро в любом магазине

По мнению ученых, горький шоколад минимизирует риск сердечных заболеваний

Шоколадный евро для пострадавших от землетрясения

Еще из категории среда обитания:
- О манифесте «Наука об улучшении жизни»
- 11 млрд человек – критический показатель для Земли
- Когда слово является золотом
- 5 запрещенных для туристов мест на Земле
- Наступивший год станет самым коротким за последние 50 лет
- Биологическая эволюция человека – плод осознанной деятельности
- Человеческое тело еще эволюционирует
- Открытие нобелевских лауреатов 2020 года – прорыв в лечении многих заболеваний
Последние комментарии
Рассылка топовых новостей
Читательский топ
- Немецкие ученые назвали продукты, которые при Covid-19 эффективнее многих лекарств
- Биологическая эволюция человека – плод осознанной деятельности
- В Китае взошло Искусственное солнце
- Самые популярные пароли 2020
- Ученые близки к созданию нейронных сетей с повышенной ответственностью
- Социальные законы Земли на Марсе действовать не будут
- К каким последствиям может привести регулярное применение парацетамола
Комментариев нет. Будьте первым!