Сік зробить нешкідливим шоколад

Сотруднікі Уорікського університету знайшли спосіб, за допомогою якого можна зробити шоколад менш жирним. Хіміки зробили висновок, що для цього велику частину масел какао і молочних жирів потрібно замінити дрібними крапельками соку. Автори даної розробки додавали в ході експериментів апельсиновий і журавлинний сік в різні види шоколаду. "Шоколадні" властивості в результаті не зменшилися зовсім, коли концентрація жирів зменшилася в солодощах практично вдвічі.

Ета нова методика виготовлення шоколаду гарантує збереження цінного поліморфа V в продукті. Це речовина, що знаходиться в кристалічній жирової структурі, забезпечує твердість солодощі, блиск, ніжну і гладку консистенцію, а крім того дає шоколаду можливість танути повільно в роті.

Шоколад, який виготовлений за новою методикою, має фруктовий характерний присмак, при цьому, якщо додавати замість соку звичайну воду з вітаміном С, то традиційний смак збережеться практично повністю. Необхідно відзначити, що ця шоколадна новинка, у порівнянні зі своїми класичними аналогами, з часом не буде покриватися білим нальотом.

Учение-розробники дивляться з оптимізмом на перспективи цього відкриття, сподіваючись, що кондитери запустять у виробництво незабаром шоколад нового покоління, споживаючи який, ніхто ризикувати набором зайвої ваги не будет.

• Ученые обнаружили скрытый квантовый мир внутри кобальта
• В Помпеях у жертвы извержения Везувия нашли набор врача
• Биоразнообразие суши растёт вместе с лесным покровом в сельскохозяйственных ландшафтах
• Крупнейшие засухи связаны с упадком древней цивилизации долины Инда
• Полярные сияния смогут увидеть жители 15 штатов США уже этой ночью
• Робот «Лэсси» открыл тысячи гнёзд рыб под антарктическим льдом
• Учёные раскрыли, что происходит под загадочным вулканом Олдоиньо-Ленгаи в Танзании
• Исследование «Глобальное бремя болезней»: смертность в мире снижается, но среди молодежи — растет, а неравенство в здравоохранении усиливается