Сік зробить нешкідливим шоколад

Сотруднікі Уорікського університету знайшли спосіб, за допомогою якого можна зробити шоколад менш жирним. Хіміки зробили висновок, що для цього велику частину масел какао і молочних жирів потрібно замінити дрібними крапельками соку. Автори даної розробки додавали в ході експериментів апельсиновий і журавлинний сік в різні види шоколаду. "Шоколадні" властивості в результаті не зменшилися зовсім, коли концентрація жирів зменшилася в солодощах практично вдвічі.

Ета нова методика виготовлення шоколаду гарантує збереження цінного поліморфа V в продукті. Це речовина, що знаходиться в кристалічній жирової структурі, забезпечує твердість солодощі, блиск, ніжну і гладку консистенцію, а крім того дає шоколаду можливість танути повільно в роті.

Шоколад, який виготовлений за новою методикою, має фруктовий характерний присмак, при цьому, якщо додавати замість соку звичайну воду з вітаміном С, то традиційний смак збережеться практично повністю. Необхідно відзначити, що ця шоколадна новинка, у порівнянні зі своїми класичними аналогами, з часом не буде покриватися білим нальотом.

Учение-розробники дивляться з оптимізмом на перспективи цього відкриття, сподіваючись, що кондитери запустять у виробництво незабаром шоколад нового покоління, споживаючи який, ніхто ризикувати набором зайвої ваги не будет.

• Низкий мужской голос усиливает впечатление силы, но не обязательно привлекательности
• Частицы из космоса помогли раскрыть загадку грозовых облаков
• Антарктический радар помог повысить точность прогнозов погоды в Южном полушарии
• Древняя стена может помочь установить, где зародился Париж
• Как мозг устраняет противоречия и создаёт единую картину увиденного
• Глобальное потепление нарушает многовековую климатическую связь между двумя океанами
• Под горами Юты обнаружили огромные запасы скрытого льда
• Ношение оружия почти в четыре раза повышает вероятность попытки самоубийства среди подростков