Сік зробить нешкідливим шоколад
Сотруднікі Уорікського університету знайшли спосіб, за допомогою якого можна зробити шоколад менш жирним. Хіміки зробили висновок, що для цього велику частину масел какао і молочних жирів потрібно замінити дрібними крапельками соку. Автори даної розробки додавали в ході експериментів апельсиновий і журавлинний сік в різні види шоколаду. "Шоколадні" властивості в результаті не зменшилися зовсім, коли концентрація жирів зменшилася в солодощах практично вдвічі.
Ета нова методика виготовлення шоколаду гарантує збереження цінного поліморфа V в продукті. Це речовина, що знаходиться в кристалічній жирової структурі, забезпечує твердість солодощі, блиск, ніжну і гладку консистенцію, а крім того дає шоколаду можливість танути повільно в роті.
Шоколад, який виготовлений за новою методикою, має фруктовий характерний присмак, при цьому, якщо додавати замість соку звичайну воду з вітаміном С, то традиційний смак збережеться практично повністю. Необхідно відзначити, що ця шоколадна новинка, у порівнянні зі своїми класичними аналогами, з часом не буде покриватися білим нальотом.
Учение-розробники дивляться з оптимізмом на перспективи цього відкриття, сподіваючись, що кондитери запустять у виробництво незабаром шоколад нового покоління, споживаючи який, ніхто ризикувати набором зайвої ваги не будет.
С этим материалом еще читают:
Мужчины с женщинами воспринимают шоколад по-разному
Еще из категории среда обитания:
- Удивительное открытие: свет может заставить воду испаряться без нагревания
- Археологи обнаружили самую древнюю деревянную структуру в мире
- Ненаблюдаемые резервуары вируса гриппа типа A у свиней могут представлять потенциальные проблемы с предупреждением об эпидемии в ранней стадии
- Китайский ресторан может накормить своих посетителей камнями
- Люси - древний человек, ходивший полностью прямо, и у нее были развитые мышцы
- Половина крупнейших озер в мире теряет воду
- Обнаружены руины римской башни-сторожевой возрастом 1,700 лет в Швейцарии
- Ученые обнаружили причину быстрого таяния льда в Гренландии
Последние комментарии
Рассылка топовых новостей
Читательский топ
- Астрономы обнаружили новый короткопериодический коричневый карлик
- Телескоп Джеймса Уэбба обнаруживает две экзопланеты, вращающиеся вокруг мертвых звёзд
- Эволюция человеческой иммунной системы в постомикронную эпоху
- Обнаружен неожиданно крупный вид древнего млекопитающего в Патагонии
- Запуск космического корабля X-37B компанией SpaceX на ракете Falcon Heavy запланирован на 28 декабря
- Почему люди отрицают изменение климата? Исследование показывает неожиданные результаты
- Серые рифовые акулы меняют наши представления о том, как они дышат
Комментариев нет. Будьте первым!