Сік зробить нешкідливим шоколад

Сотруднікі Уорікського університету знайшли спосіб, за допомогою якого можна зробити шоколад менш жирним. Хіміки зробили висновок, що для цього велику частину масел какао і молочних жирів потрібно замінити дрібними крапельками соку. Автори даної розробки додавали в ході експериментів апельсиновий і журавлинний сік в різні види шоколаду. "Шоколадні" властивості в результаті не зменшилися зовсім, коли концентрація жирів зменшилася в солодощах практично вдвічі.

Ета нова методика виготовлення шоколаду гарантує збереження цінного поліморфа V в продукті. Це речовина, що знаходиться в кристалічній жирової структурі, забезпечує твердість солодощі, блиск, ніжну і гладку консистенцію, а крім того дає шоколаду можливість танути повільно в роті.

Шоколад, який виготовлений за новою методикою, має фруктовий характерний присмак, при цьому, якщо додавати замість соку звичайну воду з вітаміном С, то традиційний смак збережеться практично повністю. Необхідно відзначити, що ця шоколадна новинка, у порівнянні зі своїми класичними аналогами, з часом не буде покриватися білим нальотом.

Учение-розробники дивляться з оптимізмом на перспективи цього відкриття, сподіваючись, що кондитери запустять у виробництво незабаром шоколад нового покоління, споживаючи який, ніхто ризикувати набором зайвої ваги не будет.

• Половина крупнейших озер в мире теряет воду
• Обнаружены руины римской башни-сторожевой возрастом 1,700 лет в Швейцарии
• Ученые обнаружили причину быстрого таяния льда в Гренландии
• Новые подходы и технологии в восстановлении коралловых рифов
• Сохранение окружающей среды с помощью электромобилей: возможности и преимущества
• Исследователи изучают влияние шума от судов на жизнь океанских животных
• Изучение популяций медведей гризли в Аляске помогает сохранению их среды обитания
• Следы-призраки напоминают о коренных жителях Америки