Неймовірні властивості яєць можуть запобігти захворювання серця і рак

Одін з видів природної і найбільш досконалої їжі може бути набагато корисніше для нас, ніж ми перш думали. У той час як яйця були добре відомі як чудове джерело білків, жирів, вітамінів і мінералів, дослідники з Університету Альберти нещодавно виявили, що цей продукт також володіє чудовими протиокислювальними властивостями, які надають істотну допомогу в запобіганні серцево-судинних захворювань і раку. Науково-дослідна група, до якої входили Джіанпінг Ву (Jianping Wu), Андреас Шибер (Andreas Schieber) та аспіранти Каміла Німаларатне (Chamila Nimalaratne) і ДЕЗ Лопез-Лутс (Daise Lopes-Lutz) з Відділу Сільськогосподарських, Їжі і Харчовий Науки вивчила жовтки яєць вироблених курми з типовим раціоном, що складається головним чином з пшениці або зерна.

В результаті вони виявили жовтки, які містили два види амінокислот, триптофан (tryptophan) і тирозин (tyrosine), володіють високими протиокислювальними властивостями. Після аналізу властивостей, дослідники визначили, що два яєчні жовтки в сирому вигляді володіють майже такою ж кількістю протівоокіслітельним властивостей, що і яблуко або майже таким же як і півпорції (25 грам) журавлини. Тим не менш, протівоокислітельниє властивості яєць в смаженому або вареному вигляді, зменшувалися в половину, і трохи менше ніж в половину, якщо яйця були приготовлені в мікрохвильовій печі. "Це великий відсоток зменшення властивостей, але все ж, яйця залишаються прирівняними до яблук щодо їх величини протівоокіслітелі" - повідомив Ву.

Сведенія були опубліковані дослідниками в журналі "Food Chemistry". Відкриття цих двох амінокислот, поки може тільки означати початок виявлення протівоокіслітельним властивостей в яєчних жовтках, як зазначив Ву, професор з Відділу Сільськогосподарських, Їжі і Харчовий Науки. "У кінцевому рахунку, ми намагаємося відобразити протівоокіслітелі в яєчних жовтках, так що ми повинні розглядати всі властивості в жовтках, які могли б містити протівоокіслітелі, а також те як яйця перетравлюються в організмі людини "- сказав Ву, додаючи, що він і його наукова група вивчатиме інший відомий тип протівоокіслітелі, що міститься в яйцях - каротиноїди (carotenoids), жовтий пігмент у жовтку яйця, а також пептиди.

В попередньому дослідженні Ву виявив, що яєчні білки були перетворені ензимами в шлунку і в тонкій кишці і виробляли пептиди, які діють так само як інгібітори АСА, ліки приписані лікарями пацієнтам для використання з метою зниження високого кров'яного тиску. Це виявлення спростувало поширену мудрість і суспільне сприйняття того, що яйця сприяють підвищенню кров'яного тиску за високого вмісту холестеролу в них. Додаткове дослідження професора Ву показує, що пептиди, можливо, сформовані, щоб забезпечити попередження і лікування гіпертонії.

Профессор Ву переконаний, що пептиди також володіють деякими протиокислювальними властивостями, які наводять його на думку про те, що коли він завершить наступний крок у своєму дослідженні, результат виявиться неймовірним - в яйцях буде набагато більше протівоокіслітельним властивостей, ніж нам відомо в даний час. Оригінал (на англ. Мовою): Sciencedaily Переклад: М. Гончар

• Как животные получают свои «совершенно несовершенные» пятна и полосы
• Гипергравитация повышает продуктивность мха: японские учёные нашли ген, отвечающий за адаптацию
• Осы, которые умеют «ставить жизнь на паузу»: открытие может помочь замедлить старение у людей
• Против Дарвина: ученые обнаружили, что черви «переписали» свою ДНК, чтобы выжить на суше
• Зимний морской лёд усиливает способность Южного океана поглощать CO₂
• Горбатые киты играют с людьми, пуская кольца пузырей: возможно, это способ общения
• Как жили «полярные динозавры»: ученые воссоздали древнюю экосистему Антарктики 120 миллионов лет назад
• Койоты в Лос-Анджелесе менее склонны проводить время в богатых районах