Ідеальний рецепт піни створюється в космосі

Любой кухар підтвердить, що виготовлення досконалого шоколадного мусу - наполовину наука і наполовину мистецтво. Про те, що будь-який кулінарний шедевр є витвором мистецтва посперечатися складно, але і без науки ідеальний мус не отримаєш.

Піщевая промисловість у виробництві піни, що прикрашає багато видів напоїв і продуктів харчування (кава, безе та ін ) Співпрацює з Європейським космічним агентством (ЄКА). Воно допомагає зрозуміти, як відбувається утворення піни і як вона утримується. Будь-який споживач хоче, щоб шоколадний мус не втратив своєї структуру і смак по дорозі з супермаркету до будинку. Однак багато улюблені продукти вже через кілька хвилин позбавляються апетитною пухнастою пени.

На Землі розробити ідеальну піну дуже складно. Виною тому сіла гравітаціі на нашій планеті, буквально розчавлюють тендітні бульбашки піни. Тому вчені з ЄКА вивчають властивості піни в невагомості, де немає ніяких перешкод для освіти та розвитку пузирьков.

ЕКА досліджує піну вже більше 20 років. 10 років тому дослідження космічного агентства привернули увагу приватної харчової компанії Nestle. Харчові компанії дуже зацікавлені у створенні якісної піни і весь час шукають нові способи її виробництва, намагаючись перевершити один одного, щоб залучити нових клієнтів. Адже стабільна ідеальна піна, наприклад, шоколадного мусу, дарує відчуття приємної бархатистості в роті, а кава надає дивну легкість.

Проблема в тому, що в умовах мікрогравітації піну створювати набагато складніше, ніж здається кожному з нас, саме тому фахівці проводять досліди в невагомості. Після низки дослідів вчені прийшли до висновку, що нагнітати рідину в спеціальну форму найкраще з використанням поршнів з електромагнітним приводом.

Первие експерименти з молочним білком для компанії Nestle проводилися під час польотів за параболічної траєкторії, забезпечує нетривалу невагомість.

Учение впевнені, що використовують правильне обладнання і мають намір провести масштабні експерименти на Міжнародній космічній станції. Така увага до виробництва піни повинне порадувати споживачів, адже близько половини продуктів у холодильнику кожного з нас створено на основі емульсії і піни. Якщо фахівці ЄКА зможуть знайти спосіб виготовлення ідеальної піни, то термін придатності вироблених на її базі продуктів можна буде значно продовжити без додавання зайвих, часто вже не дуже корисних інгредієнтів і без втрати смакових качеств.

По матеріалами Sciencemagiс.ru