10 цікавих фактів про виробництво шоколаду

В житті нерідко трапляється так, що коли розмова заходить про щось звичному і давно відомому, виявляється, що ніхто, по суті, не знає, звідки воно з'явилося і як виготовляється. Так і з шоколадом. Вважається, що це солодке задоволення дісталося нам від засновників першої і, мабуть, самої загадкової цивілізації індіанського племені ольмеків, які жили в Центральній Америці. Однак, стародавні індійці ласували шоколадом тільки як холодним напоєм: воду змішували з добре обсмаженими какао-бобами, додаючи туди перець чилі або ж гвоздику. Тоді у ольмеків напій називався 'kakawa'. З тих пір склад шоколаду на відміну від назви сильно змінився. Ось декілька цікавих відомостей про те, як його виробляють сьогодні.

• Деревья какао дають плоди у вигляді стручків, в яких знаходяться какао боби, з них і отримують шоколад. Великі врожаї какао збирають вручну двічі на рік.
• Шоколадная маса являє собою густу пасту, яка утворюється, коли обсмажені і очищені какао боби нагрівають при високій температурі; потім це ділять на масло какао і какао-порошок.
• Управленіем з контролю за якістю харчових продуктів і лікарських препаратів були встановлені певні стандарти, за допомогою яких визначаються різні види шоколаду.
• Молочний шоколад містить вершки або інші молочні продукти і цукор, але він неодмінно повинен містити, принаймні, 10 відсотків тертого какао;
• Черний або гіркий шоколад повинен містити не менше 35 відсотків тертого какао;
• В складу білого шоколаду терте какао не входить, він складається з масла какао, цукру, молочних продуктів і різних ароматизаторів; такий вид шоколаду повинен містити, принаймні, 20 відсотків масла какао і не більше 55 відсотків сахара.
• Аромат шоколаду при виготовленні оцінює прилад відомий як "електронний ніс".
• Какао боби проходять обов'язкову перевірку, визначальну їх придатність для вживання людиною, а також виявляє такі норми якості, як зміст вологості, вміст жирів, вміст вільних жирних кислот, структура, в'язкість, колір і смак.
• Обжарка какао бобів є одним з головних етапів обробки при виробництві шоколаду, так як вона усуває різні патогени (особливо сальмонелу).
• В шоколадної промисловості, як правило, не існує одного стандартного методу визначення якості продукту; у кожної компанії є свої власні методи оцінювання якості шоколаду і свої власні типи оборудованія.

Орігінал (на англ. Мовою): Sciencedaily

• Робот «Лэсси» открыл тысячи гнёзд рыб под антарктическим льдом
• Учёные раскрыли, что происходит под загадочным вулканом Олдоиньо-Ленгаи в Танзании
• Исследование «Глобальное бремя болезней»: смертность в мире снижается, но среди молодежи — растет, а неравенство в здравоохранении усиливается
• От символа элиты до царской эмблемы: как мотив пальметты изменил своё значение в Иудее эпохи железа
• Древние зубы раскрыли тайну: люди жевали психоактивные орехи бетеля уже 4 000 лет назад
• Захоронение не того: в гробнице под Вергиной нашли не отца Александра Македонского
• Таинственная пирамида Амазонии: священная гора Эль Коно может скрывать древние тайны
• Прорыв в науке: эксперимент изменил понимание сознания