Вчені: лушпиння цибулі - не продукт відходів, а джерело корисних компонентів

Более ніж 500000 тонн цибулевих відходів викидаються в країнах Європейського Союзу щороку. Але вчені стверджують, що цибулиння може бути використана в якості харчового компоненту. Коричнева лушпиння і верхні шари цибулі багаті волокнами і флавоноїдами, тоді як викинуті у відходи цибулини містять сірчисті сполуки та фруктани. Всі ці субстанції дуже корисні для здоров'я людини.

Проізводство цибулевих відходів істотно підвищилося протягом останніх років у зв'язку з підвищеним попитом на цибулю. Більш ніж 500000 тонн цибулевих відходів відзначено щороку в таких європейських країнах як Іспанія, Голландія та Об'єднане Королівство, де це стало яскраво вираженою проблемою навколишнього середовища. Відходи містять у собі суху коричневу шкірку, верхні шари, коріння і стебла, а також цибулини, які більше не придатні для комерційного використання або пошкоджені цибулини.

"Одним з рішень цієї проблеми може стати застосування цибулевих відходів як природне джерело компонентів з високою функціональною значущістю, оскільки цей овоч багатий мікроелементами, які приносять користь людському здоров'ю "- повідомила Ванесса Бенітез (Vanesa Ben?tez), дослідник з Відділу Агрохімії Автономного Університету Мадрида (Іспанія).

Научно-дослідна група Бенітез організувала спільно з вченими з Університету Кренфілда (Об'єднане Королівство) ряд лабораторних експериментів, з метою ідентифікувати субстанції і можливе використання кожної з частин лука. Результати були опубліковані в журналі "Plant Foods for Human Nutrition".

Согласно результатами аналізу, коричнева лушпиння може бути використана як функціональний компонент з великим вмістом харчових волокон (особливо нерозчинний тип) і такі фенольні склади, як наприклад, кверцетин та інші флавоноїди (метаболіти рослин з медичними властивостями). Два верхніх шару цибулини також містять волокна і флавоноїди.

"Харчові волокна зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, порушення діяльності шлунково-кишкового тракту, раку кишечника, діабету 2 типу та ожиріння "- відзначили дослідники.

Фенольние склади, тим часом, допомагають запобігти виникненню коронарної хвороби (ішемічної хвороби серця) і мають протиракові властивості. Високі рівні цих складів в сухий шкірці і верхніх шарах цибулини до того ж надають їм протівоокислітельниє властивості.

Тем часом, дослідники пропонують використовувати цілі цибулини і їх внутрішні частини, які викидаються у відходи з яких-небудь причин, як джерело фруктанов і сірчистих речовин. Фруктани - це пребіотики, іншими словами речовини, які надають сприятливий вплив на здоров'я людини тим, що вибірково стимулюють ріст і діяльність корисних бактерій в кишечнику.

Серністие склади зменшують накопичення кров'яних пластинок, покращуючи, таким чином, кровотік і стан серцево-судинної системи в загальних рисах. У них також відзначений позитивний ефект, що надається на протівоокислітельниє та протизапальні системи у ссавців.

"Результати показують, що було б корисно відокремлювати один від одного різні частини цибулини, отримані в результаті процесу промислової обробки "- пояснила Бенітез. "Це повинно дозволити використовувати їх як джерело функціональних складів, які потрібно додавати до інших харчових продуктів".

Орігінал (на англ. мовою): Sciencedaily Переклад: М. Гончар

• Западные пограничные течения и их влияние на климат
• Резьба на древнем памятнике может быть самым старым календарем в мире
• Учёные предлагают рекомендации по исследованию солнечного геоинжиниринга
• Странная цифровая маска гарантирует, что люди будут держаться на расстоянии
• Удивительное открытие: свет может заставить воду испаряться без нагревания
• Археологи обнаружили самую древнюю деревянную структуру в мире
• Ненаблюдаемые резервуары вируса гриппа типа A у свиней могут представлять потенциальные проблемы с предупреждением об эпидемии в ранней стадии
• Китайский ресторан может накормить своих посетителей камнями