Ученые: шелуха лука – не продукт отходов, а источник полезных компонентов

Более чем 500000 тонн луковых отходов выбрасываются в странах Европейского Союза каждый год. Но ученые утверждают, что луковая шелуха может быть использована в качестве пищевого компонента. Коричневая шелуха и верхние слои лука богаты волокнами и флавоноидами, тогда как выброшенные в отходы луковицы содержат сернистые составы и фруктаны. Все эти субстанции очень полезны для здоровья человека.

Производство луковых отходов существенно повысилось на протяжении последних лет в связи с повышенным спросом на лук. Более чем 500000 тонн луковых отходов отмечено каждый год в таких европейских странах как Испания, Голландия и Объединенное Королевство, где это стало ярко выраженной проблемой окружающей среды. Отходы включают в себя сухую коричневую кожуру, верхние слои, корни и стебли, а также луковицы, которые больше не пригодны для коммерческого использования или поврежденные луковицы.

"Одним из решений этой проблемы может стать применение луковых отходов как естественный источник компонентов с высокой функциональной значимостью, поскольку этот овощ богат микроэлементами, которые приносят пользу человеческому здоровью" – сообщила Ванесса Бенитез (Vanesa Ben?tez), исследователь из Отдела Агрохимии Автономного Университета Мадрида (Испания).

Научно-исследовательская группа Бенитез организовала совместно с учеными из Университета Крэнфилда (Объединенное Королевство) ряд лабораторных экспериментов, с целью идентифицировать субстанции и возможное использование каждой из частей лука. Результаты были опубликованы в журнале "Plant Foods for Human Nutrition".

Согласно результатам анализа, коричневая шелуха может быть использована как функциональный компонент с большим содержанием пищевых волокон (особенно нерастворимый тип) и такие фенольные составы, как например, кверцетин и другие флавоноиды (метаболиты растений с медицинскими свойствами). Два верхних слоя луковицы также содержат волокна и флавоноиды.

"Пищевые волокна уменьшают риск развития сердечнососудистых заболеваний, нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта, рака кишечника, диабета 2 типа и ожирения" – отметили исследователи.

Фенольные составы, тем временем, помогают предотвратить возникновение коронарной болезни (ишемической болезни сердца) и обладают противораковыми свойствами. Высокие уровни этих составов в сухой кожуре и верхних слоях луковицы к тому же придают им противоокислительные свойства.

Тем временем, исследователи предлагают использовать целые луковицы и их внутренние части, которые выбрасываются в отходы по каким-либо причинам, как источник фруктанов и сернистых веществ. Фруктаны – это пребиотики, другими словами вещества, оказывающие благотворное влияние на здоровье человека тем, что выборочно стимулируют рост и деятельность полезных бактерий в кишечнике.

Сернистые составы уменьшают накопление кровяных пластинок, улучшая, таким образом, кровоток и состояние сердечнососудистой системы в общих чертах. У них также отмечен положительный эффект, оказываемый на противоокислительные и противовоспалительные системы у млекопитающих.

"Результаты показывают, что было бы полезно отделять друг от друга различные части луковицы, полученные в результате процесса промышленной обработки" – объяснила Бенитез. "Это должно позволить использовать их в качестве источника функциональных составов, которые нужно добавлять к другим пищевым продуктам".

Оригинал (на англ. языке): Sciencedaily   Перевод: М. Гончар

• Западные пограничные течения и их влияние на климат
• Резьба на древнем памятнике может быть самым старым календарем в мире
• Учёные предлагают рекомендации по исследованию солнечного геоинжиниринга
• Странная цифровая маска гарантирует, что люди будут держаться на расстоянии
• Удивительное открытие: свет может заставить воду испаряться без нагревания
• Археологи обнаружили самую древнюю деревянную структуру в мире
• Ненаблюдаемые резервуары вируса гриппа типа A у свиней могут представлять потенциальные проблемы с предупреждением об эпидемии в ранней стадии
• Китайский ресторан может накормить своих посетителей камнями