На смак вина впливають різні види мікроорганізмів

Теперь шанувальники вина і досвідчені сомельє завдяки проведеним дослідженням учених з університету Стелленбош можуть більше дізнатися про цей напій. Виявляється, його смакові якості визначаються не тільки роком виробництва, місцем збору та сортом винограду, а також наявністю у вині особливих мікроорганізмів - дріжджів, що беруть участь в процесі дозрівання ароматного продукту.

Любой виноградник вважається бездоганною середовищем для розмноження різних мікробів. Знаходяться в грунтовому покриві і на лозах ці організми в період бродіння віноградних ягод здатні наділити вино відрізняється смаком і ароматом, навіть за умови збору виноматеріалу в одному місці.

Ісследователі вивчили мікроорганізми на трьох південноафриканських виноградних територіях Каберне Совіньон в регіонах Полкадраі і Стелленбош.

Каждий виноградник був схильний різній техніці культивування: традиційної, органічної та біодинамічної. Результат показав, що грибки, що утворюється при різних технологіях, також різні за своєю структурою, і що дивно - їх комбінації здатні зробити вино на території одного виноградника різним за смаком. Тобто продукт одного і того ж року, розлитий у пляшки, може в кожній з них відрізнятися.

Чтоби проаналізувати тип, вид і кількість мікроорганізмів, дослідники виділили ДНК із поверхні ягід. Було з'ясовано, що біодинамічний виноградник містить набагато більше різновидів грибків, ніж традиційний виноградник, що і відображається власне на смаку вина.

Дополнітельно вчені зіткнулися з деякими відмінностями на території одного виноградника - температурою і інсоляцією, що роблять великий вплив на структуру грибка на поверхні винограду.

Результати даних досліджень можуть бути застосовані виноробами для більш глибокого підходу до виготовлення всіма улюбленого напою богов.

• Биоразнообразие суши растёт вместе с лесным покровом в сельскохозяйственных ландшафтах
• Крупнейшие засухи связаны с упадком древней цивилизации долины Инда
• Полярные сияния смогут увидеть жители 15 штатов США уже этой ночью
• Робот «Лэсси» открыл тысячи гнёзд рыб под антарктическим льдом
• Учёные раскрыли, что происходит под загадочным вулканом Олдоиньо-Ленгаи в Танзании
• Исследование «Глобальное бремя болезней»: смертность в мире снижается, но среди молодежи — растет, а неравенство в здравоохранении усиливается
• От символа элиты до царской эмблемы: как мотив пальметты изменил своё значение в Иудее эпохи железа
• Древние зубы раскрыли тайну: люди жевали психоактивные орехи бетеля уже 4 000 лет назад