Як уберегти фрукти і овочі від грибкової псування?

Храненіе фруктів і овочів в середовищах збагачених озоном скорочує їх схильність до впливу грибка, який є причиною того, що вони починають псуватися. Про це повідомив один учений на Весняної Конференції Товариства загальної мікробіології в Харрогате. Доктор Ян Сінглтон (Ian Singleton) пояснив, що озонова обробка могла б стати безпечною, ефективною заміною пестицидів, оскільки це речовина в наслідку не залишає в їжі ніяких слідів. Підраховано, що майже 30% свіжих харчових продуктів може перетворитися на відходи через мікробної псування.

Доктор Сінглтон з Університету Ньюкестл пояснив, що низькі рівні газоподібного озону здатні запобігти грибкову порчу великої різноманітності збережених свіжих продуктів харчування, включаючи суницю, томати, виноград і сливи. У результаті його дослідницької роботи з'ясувалося, що середовище зберігання, збагачена озоном сприяє значного спаду розмноження грибкових спор, а також зменшенню розвитку видимих ??пошкоджень на фруктах, які вже заражені. Фрукти, що зберігаються при низьких рівнях озону близько 8 днів, захищені майже на 95% від розвитку різних хвороб, залежно від типу плоду і ступеня грибкової інфекції.

Грібковое зараження є найбільш поширеною причиною псування зберігаються фруктів, салатів і овочів, і ризик мікробного зараження зростає в залежності від більш тривалого періоду зберігання. Починаючи з 1950-х років, теплова обробка була замінена дешевим і ефективним методом фунгіцидної обробки, яка часто була використана в комбінації з предупаковочной санітарною обробкою, що включає застосування хлору або брому.

Доктор Сінглтон пояснив, для чого потрібні альтернативні методи скорочення псування, пов'язаної з грибковим ураженням продукту. "Публічність останнім часом дуже стурбована тим, що залишки пестицидів продовжують бути присутнім у свіжих продуктах. Озон є підходящою альтернативою пестицидів, так як він безпечний у застосуванні і ефективний у боротьбі проти широкого спектру мікроорганізмів. Важливо і те, що після обробки не виявлено ніяких залишків речовини в їжі, як це зазвичай буває після традиційних методів збереження продуктів свіжими ".

Інтересно також і те, що науково-дослідна група доктора Сінглтона виявила, що схильність томатів озонової обробці до зараження їх грибком також сприяє зменшенню псування. "Це передбачає той факт, що обробка озоном надавала 'ефект щеплення' або 'пам'яті', які захищають плід від ураження хворобами. Поки неясно, як феномен діє, але це, безсумнівно, гідно проведення подальших більш докладних досліджень "- зазначив доктор Сінглтон.

Необходіма також довга обережна робота з оптимізації рівнів озону, ступеня і тривалості схильності для кожного виду продукту. "Різні фрукти здатні витримати певну ступінь схильності озону. Нам потрібно навчитися чітко управляти атмосферної концентрацією газу на складах зберігання і в транзитних контейнерах, тому що занадто високі рівні озону можуть зіпсувати продукти, викликаючи, таким чином, фінансові збитки ". Стаття опублікована Товариством Загальної Мікробіології.

Орігінал (на англ. Мовою): Physorg Переклад: М. Гончар

• Удивительное открытие: свет может заставить воду испаряться без нагревания
• Археологи обнаружили самую древнюю деревянную структуру в мире
• Ненаблюдаемые резервуары вируса гриппа типа A у свиней могут представлять потенциальные проблемы с предупреждением об эпидемии в ранней стадии
• Китайский ресторан может накормить своих посетителей камнями
• Люси - древний человек, ходивший полностью прямо, и у нее были развитые мышцы
• Половина крупнейших озер в мире теряет воду
• Обнаружены руины римской башни-сторожевой возрастом 1,700 лет в Швейцарии
• Ученые обнаружили причину быстрого таяния льда в Гренландии