Вчені виявили природні підсолоджувачі

Группа американських вчених з Університету Флориди виявила групу сполук, які підсилюють сприйняття людиною солодкого смаку. Це відкриття, можливо, дозволить розробити для ласунів продукти без вмісту в них надлишків цукру і різних підсолоджувачів.

Ісследованіе передбачало дегустацію добровольцями майже 100 сортів томатів, смак і запах яких вони повинні були оцінити. Люди оцінюють запахи двома відомими способами: ортоназальним, тобто через ніс, і ретроназальной, коли летючі речовини, проходячи позаду неба, потрапляють на рецептори під час їжі. Ретроназальной воспріятіе піщі залежить головним чином від складної комбінації її смаку, запаху, температури і навіть консистенції.

Сахар у харчовій промисловості нерідко використовується для посилення сприйняття конкретного запаху. Як з'ясувалося, працює і зворотне - у природі існує комбінація летючих речовин, яка створює «уявну солодкість». Аналіз хімічного складу томатів і вражень дегустаторів дав можливість дослідникам виявити дану комбінацію.

Кроме природних речовин, що впливають на смакові сприйняття людей, існують також штучні компоненти, які розробляються вченими. Так, наприклад, було створено з'єднання, що блокує здатність смакових нирок або рецепторів розрізняти гіркі смаки.

Блокатор гіркоти, відомий як речовина під назвою GIV3616 - далеко не перший склад здатний маскувати гіркі смаки, зумовлені смаковими рецепторами на мові. Широко поширеним блокатором, який вже давно застосовується, є GIV3727, що сприяє поліпшенню смаку таких штучних солодощів як, наприклад, сахарин та сукралоза (Е 955).

Межу тим недавнє дослідження європейських учених підтвердило наявність зв'язку між кольором посуду і сприйняттям смаку знаходиться в ній їжі людиною.

Ісследователі з та університету Оксфорда залучили 57 добровольців для участі в експерименті, в ході якого всім учасникам було запропоновано спробувати гарячий шоколад з пластикових чашок чотирьох різних кольорів - білого, кремового, червоного і оранжевого з білим.

Во всіх чашках перебував абсолютно однаковий напій, але добровольці повідомили, що більш ароматним і смачним їм здався гарячий шоколад, поданий в помаранчевих і кремових чашках.

Аналіз був опублікований в поточному випуску журналу Journal of Sensory Studies.

• IBM ускоряет обучение ИИ на скорости света при минимальном энергопотреблении
• Учёные впервые визуализировали форму одиночного фотона
• Солнечная система для зарядки электромобилей
• Крупнейший электрический самолёт взлетит в 2025 году
• ДНК-биочернила открывают новые горизонты для 3D-печати кровеносных сосудов
• Исследователи улучшили эффективность и долговечность солнечных элементов
• Тёмная материя: Как камера отслеживает невидимое
• Мягкий, растяжимый электрод имитирует тактильные ощущения с помощью электрических сигналов